별표 3] 전통식품공장심사기준(제39조제1항 관련) 1. 항목별 기준
항 목	구 비 요 건	평점
1. 공장입지	。주변에 오염원이 없고 쾌적함 。주변환경이 보통임 。주변환경이 불결함	수우미
2. 작업장 환경	。청결함 。보통임 。불결함	수우미
3. 자재보관관리	。원료보관장소가 확보되어 있고 정리가 잘되어 있는 등 관리상태가양호함 。보통임 。불량함	수우미
4. 제품보관관리	。제품의 보관관리상태가 위생적이고 양호함 。보통임 。불량함	수우미
5. 제조설비	。설비의 성능유지를 위한 점검, 보수등이 양호함 。보통임 。불량함	수우미
6. 주원료조달방법	。자체생산 또는 계약생산으로 조달함 。생산자의 생산품을 직접 구입하여 사용함 。상인등으로부터 구입하거나 납품을 받아 사용함	수우미
7. 주요공정관리	。주요공정을 합리적으로 구체적으로 관리하고 있음 。보통임 。불량함	수우미
8. 용수관리	。음용수의 수질상태가 양호함 。보통임 。불량함	수우미
9. 종업원의 위생관리	。종업원의 건강상태가 양호하고 위생복착용등 개인의 위생관리상태가 양호함 。보통임 。불량함	수우미
10. 폐기물처리상태	。주변을 오염시키거나 방치함이 없는등 처리상태가 양호함 。처리상태가 미흡함 。처리상태가 불량함	수우미
11. 유통체계	。자체판매망을 확보하여 유통상의 변조등 부정의 소지를 최소화함 。자체판매망과 일반시중판매망을 병행함 。자체판매망이 없이 일반시중판매망	수우미
12. 제품의 포장 및 표시	。포장 및 표시가 적정함 。다소 미흡함 。불량함	수우미
2. 합격판정기준 。"미"로 평가된 항목이 2개이상 없어야 함 。"수"로 평가된 항목이 "우"로 평가된 항목보다 많아야 함