[별표 5]

식기·식품 및 먹는물의 관리 등 식품위생에 관한 기준(제3조제1항제4호관련)

1. 식기·식품의 관리기준

가. 식품 등을 취급하는 재료보관실·조리실 등의 내부는 항상 청결하게 관리할 것

나. 식품 등의 원료 및 제품중 부패·변질이 되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리할 것

다. 식품 등의 보관·운반·진열시에는 식품 등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 보관기준에 적합하도록 관리하여야 하고, 이 경우 냉동·냉장시설 및 운반시설은 항상 정상적으로 작동시킬 것

라. 식품 등의 제조·조리·가공등에 직접 종사하는 자는 위생복·위생모를 착용하는 등 개인위생을 철저히 할 것

마. 식품 등의 제조·조리·가공에 직접 사용되는 기계·기구 및 음식기는 사용 후에 세척·살균하는 등 항상 청결하게 유지·관리할 것

바. 유통기한이 경과된 식품등을 제공하거나 제공할 목적으로 진열·보관하지 아니할 것

2. 먹는물의 관리기준

가. 급수시설 설치

(1) 상수도 또는 간이상수도에 의하여 먹는물을 공급하는 경우에는 저수조를 경유하지 아니하고 직접 수도꼭지에 연결하여 공급할 것(직접 수도꼭지에 연결하기가 곤란한 경우에는 제외한다)

(2) 지하수 등에 의하여 먹는물을 공급하는 경우에는 저수조 등의 시설을 경유 할 것

나. 급수시설관리

(1) 급수시설·설비는 항상 위생적으로 관리하여야 하며, 저수조는 매월 1회 이상 정기점검과 연 2회 이상 청소를 실시할 것

(2) 지하수 등을 먹는물로 사용하는 경우에는 원수의 수질 안정성 확보를 위하여 노력하여야 하며, 정기적으로 소독을 실시할 것

다. 먹는물의 공급 등

학생 및 교직원에게 공급하는 먹는물은 먹는물관리법 제5조의 규정에 의한 수질기준에적합한 물을 제공하되, 가급적 끓여서 제공할 것

라. 지하수 등의 수질검사

상수도 또는 간이상수도 외에 지하수 등에 의하여 공급하는 먹는물에 대하여는 먹는물관리법 제35조의 규정에 의한 먹는물수질검사기관의 수질검사를 먹는물수질기준및검사등에관한규칙 제4조제2항의 규정에 준하여 실시할 것