[별표 4] <개정 2012.7.20>

유기가공식품의 인증기준 및 유기적 취급의 기준(제22조제1항 관련)
1. 제조ㆍ가공기준
구분	기준
가. 일반요건	1) 유기사업자는 유기식품의 취급 과정에서 대기, 물, 토양의 오염이 최소화되도록 문서화된 유기취급계획을 수립하여야 한다. 2) 유기사업자는 유기식품의 가공 및 유통 과정에서 원료의 유기적 순수성을 훼손하지 않아야 한다. 3) 유기사업자는 유기생산물과 유기생산물이 아닌 생산물을 혼합하지 않아야 하며, 접촉되지 않도록 구분하여 취급하여야 한다. 4) 유기사업자는 유기생산물이 오염원에 의하여 오염되지 않도록 필요한 조치를 하여야 한다.
나. 가공원료	1) 유기가공에 사용할 수 있는 원료, 식품첨가물, 가공보조제 등은 모두 유기적으로 생산 되거나 취급된 것을 사용하여야 한다. 2) 1)에도 불구하고 유기원료를 상업적으로 조달할 수 없는 경우, 제품에 인위적으로 첨가하는 물과 소금을 제외한 제품 중량의 5퍼센트 비율 내에서 비유기 원료를 사용할 수 있다. 다만, 중량비율에 관계없이 유기원료와 동일한 종류의 비유기 원료는 혼합할 수 없다. 3) 유전자변형 생물체 및 유전자변형 생물체 유래의 원료를 사용할 수 없다. 4) 물과 소금을 사용할 수 있으며, 최종 제품의 유기 성분 비율 산정시 제외한다. 다만, 「먹는물관리법」 제5조 및 「식품위생법」 제7조의 기준에 맞아야 한다. 5) 1)에도 불구하고 별표 5의 유기가공식품에 허용되는 유기적 취급 물질을 식품첨가물 및 가공보조제로 사용할 수 있다. 다만, 그 사용이 불가피한 경우에 한하여 최소량을 사용하여야 한다.
다. 가공방법	1) 기계적, 물리적, 생물학적 방법을 이용하되 모든 원료와 최종 생산물의 유기적 순수성이 유지되도록 하여야 한다. 식품을 화학적으로 변형시키거나 반응시키는 일체의 첨가물, 보조제, 그 밖의 물질은 사용할 수 없다. 2) 유기식품의 가공 및 취급 과정에서 전리 방사선을 사용할 수 없다. 3) 추출을 위하여 물, 에탄올, 식물성 및 동물성 유지, 식초, 이산화탄소, 질소를 사용할 수 있다. 4) 여과를 위하여 석면을 포함하여 식품 및 환경에 부정적 영향을 미칠 수 있는 물질이나 기술을 사용할 수 없다. 5) 저장을 위하여 공기, 온도, 습도 등 환경을 조절할 수 있으며, 건조하여 저장할 수 있다.
※ 유기원료 비율의 계산법[나목2) 관련] (1) 유기원료의 비율 계산은 유기가공식품의 생산에 투입된 모든 원료의 중량, 첨가물의 중량을 기초로 하여 계산한다. 다만, 세척, 절단 등 제품생산 전에 버려지는 비가식 부분의 중량과 포장재, 용기 등의 중량은 제외한다. (2) 원료 및 첨가물 중량의 계측 시점은 해당 원료가 가공 공정에 투입되는 시점을 기준으로 한다. (3) 가공보조제 등 최종 제품에 잔류하지 않는 것은 그 중량은 제외한다. (4) 유기원료의 비율은 인위적으로 첨가한 물과 소금을 제외한 제품의 중량에 대한 유기원료 중량의 비율과 같다. [eqn: {`I _{o}`} over {`G-WS`}`=` {I _{o}} over {I _{o} +I _{c} +I_a} >= 0.95] [eqn: G]: 제품(포장재, 용기 제외)의 중량 ([eqn: G==I_o + I_c +I_a +WS]) [eqn: I _{o}]: 유기원료[유기농(축)산물+유기가공식품]의 중량 [eqn: I _{c}]: 비유기 원료(유기인증 표시가 없는 원료)의 중량 [eqn: I _{a}]: 비유기 식품첨가물(가공보조제 제외)의 중량 [eqn: WS]: 인위적으로 첨가한 물과 소금의 중량
2. 유기적 취급의 기준
구분		기준
가. 해충 및 병원균 관리		1) 해충 및 병원균 관리를 위하여 친환경농업육성법 시행규칙 별표 10의 제1항가목(2)에서 정한 자재를 제외한 화학적인 방법이나 방사선 조사 방법을 사용할 수 없다. 2) 해충 및 병원균을 없애기 위하여 예방적 방법, 기계적ㆍ물리적ㆍ생물학적 방법, 친환경농업육성법에 따라 허용된 자재 등을 차례로 적용하여야 한다. 3) 해충과 병원균 관리를 위해 장비 및 시설에 허용되지 않은 물질을 사용하지 않아야 한다. 허용되지 않은 물질이나 금지된 방법으로부터 유기식품을 보호하기 위해 격리 등의 충분한 예방 조치를 하여야 한다.
나. 세척 및 소독		1) 유기가공식품은 시설이나 설비 또는 원료의 세척, 살균, 소독에 사용된 물질을 함유하지 않아야 한다. 2) 사업자는 유기가공식품을 유기재배, 제조ㆍ가공 또는 취급에 사용할 수 있도록 허용되지 않은 물질이나 해충, 병원균, 그 밖의 이물질로부터 보호하기 위하여 필요한 예방 조치를 하여야 한다. 3) 「먹는물관리법」 제5조의 기준에 적합한 먹는물과 별표 5에서 허용하는 식품첨가물 또는 가공보조제를 식품 표면이나 식품과 직접 접촉하는 표면의 세척제 및 소독제로 사용할 수 있다. 4) 세척제ㆍ소독제를 시설 및 장비에 사용하는 경우 유기식품의 유기적 순수성이 훼손되지 않도록 조치하여야 한다.
다. 포장		1) 포장재와 포장방법은 유기가공식품을 충분히 보호하면서 환경에 미치는 나쁜 영향을 최소화도록 선정하여야 한다. 2) 포장재는 유기가공식품을 오염시키지 않는 것이어야 한다. 3) 합성살균제, 보존제, 훈증제 등을 함유하는 포장재, 용기 및 저장고는 사용할 수 없다. 4) 유기가공식품의 유기적 순수성을 훼손할 수 있는 물질 등과 접촉한 재활용된 포장재나 그 밖의 용기는 사용할 수 없다.
라. 유기 원료 및 가공식품의 수송 및 운반		1) 사업자는 환경에 미치는 나쁜 영향이 최소화되도록 원료나 가공식품의 수송 방법을 선택하여야 하며, 수송 과정에서 유기식품의 순수성이 훼손되지 않도록 필요한 조치를 하여야 한다. 2) 수송장비 및 운반용기의 세척, 소독을 위하여 허용되지 않은 물질을 사용할 수 없다. 3) 수송 또는 운반과정에서 유기가공식품이 유기가공식품이 아닌 물질이나 허용되지 않은 물질과 접촉 또는 혼합되지 않도록 확실하게 구분하여 취급하여야 한다.
마. 기록ㆍ문서화 및 접근보장		1) 사업자는 유기가공식품의 제조ㆍ가공 및 취급의 전반에 관한 기록을 작성하여야 하며, 최소한 3년간 보존하여야 한다. 2) 사업자는 제조ㆍ가공 및 취급의 전반에 걸쳐 유기적 순수성을 유지할 수 있는 관리체계를 구축하기 위하여 필요한 만큼 문서화된 계획을 수립하여 실행하여야 하며, 문서화된 계획은 인증기관의 승인을 받아야 한다. 3) 사업자는 유기가공식품의 제조ㆍ가공 및 취급에 필요한 모든 유기원료, 식품첨가물, 가공보조제, 세척제, 그 밖의 사용 자재의 구매, 입고, 출고, 사용에 관한 기록을 작성하고 보존하여야 한다. 4) 사업자는 제조ㆍ가공, 포장, 보관ㆍ저장, 운반ㆍ수송, 판매, 그 밖에 취급에 관한 유기적 관리 지침을 문서화하여 실행하여야 한다. 5) 우수식품인증기관 및 우수식품인증기관이 파견한 심사원에게 유기식품의 제조ㆍ가공에서부터 취급에 이르는 전 과정에 관한 모든 기록 및 관련 현장에 접근할 수 있도록 조건 없이 보장하여야 한다.